บรรจุภัณฑ์สูญญากาศหมายถึงการกำจัดอากาศออกจากถุงบรรจุภัณฑ์และการปิดผนึกเพื่อให้อาหารในถุงบรรจุภัณฑ์แยกออกจากภายนอก ภายใต้สุญญากาศการเติบโตของจุลินทรีย์แอโรบิกจะชะลอหรือยับยั้งลดการย่อยสลายโปรตีนและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน นอกจากนี้หลังจากบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบคทีเรียกรดแลคติคและแบคทีเรียแบบไม่ใช้ออกซิเจนจะแพร่กระจายและค่าความเป็นกรดด่างจะลดลงเหลือ 5.6 ถึง 5.8 ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียอื่น ๆ บรรจุภัณฑ์สูญญากาศโดยทั่วไปจะต้องรวมกับวิธีการป้องกันการกัดกร่อนทั่วไปอื่น ๆ เพื่อให้ได้ผลการเก็บรักษาที่ดีเช่นการคายน้ำการเติมเครื่องเทศการฆ่าเชื้อการแช่แข็งเป็นต้น
